Los Básicos: Crema Pastelera (Pastry Cream)

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

La crema pastelera, conocida como “Pastry Cream”, es la base o relleno de muchos postres como la natilla, crema catalana, relámpagos o profiteroles. Es una crema a base de huevo, leche, vainilla, almidón de maíz y azúcar, pero que puede variar según su aplicación o preparación:

1. Crema pastelera de chocolate: es una crema pastelera a la que se añade cacao.
2. Crema pastelera de café: se le añade esencia de café o café soluble.
3. Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.
4. Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
5. Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
6. Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
7. Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.
8. Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly.

Ingredientes

2 1/4 tazas de leche entera

6 yemas de huevos grandes

2/3 taza de azúcar

1/3 almidón de maíz

vainilla

Preparación

1. En un recipiente mediano, combina 1/2 taza de leche, las yemas, 1/3 de taza de azúcar y el almidón de maíz. Cuida que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Mezcla con un batidor de alambre manual y reserva.

2. En una cacerola pequeña a fuego medio, agrega el resto de leche, vainilla y azúcar de modo que se disuelvan y estén a punto de ebullición.

3. Agrega la mezcla caliente a la mezcla que reservaste en un inicio y bátela con el batidor manual de alambre, tipo fuete, sin parar para que no se formen grumos; luego regresa la mezcla al fuego medio y bate sin detenerte durante 1 minuto. Notarás que la mezcla toma consistencia espesa y se cocinará.

4. Remueve la mezcla del fuego y continúa mezclando hasta que enfríe y espese por completo. Luego transfiérela a un recipiente de vidrio y coloca una película de plástico de cocina directamente a la superficie de la crema para que ésta no forme ningún tipo de película o nata sobre la misma. Deja enfriar la mezcla alrededor de 4 horas.

5. Puedes almacenar la crema pastelera en el refrigerador hasta 3 días con el plástico de cocina sobre la superficie.