Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

Luego de las últimas dos recetas que compartí (Ensalada de Piña, Mango y Limón y Tacos para Brunch: Piña, Frijoles y Pimientos) regreso a los postres con este Pastel de Yogur con Limón. ¿Qué les puedo decir? ¡Me encantan!

Esta receta, incluye ciertos ingredientes como harina de almendra, yogur y azúcar de caña (sin refinar). El azúcar sin refinar, es un san sustituto del azúcar refinada. A diferencia del azúcar morena, no pierde ninguna de sus propiedades al ser procesada. La podemos encontrar en los supermercados bajo los nombres como “panela” (para Latinoamérica), “rapadura” (Brasil) o “mascabado” (Filipinas). Para producir azúcar sin refinar, los productores toman los jugos de caña de azúcar orgánica y lo deshidratan. El resultado, es un polvo que parece más arena que cristales, pero este polvillo mantiene un alto contenido de vitaminas y minerales que puedes usar en tu cocina. Si usas azúcar orgánica, puedes reemplazarla sin pena  por la misma cantidad de azúcar refinada.

Pastel de Yogur con Limón

Ingredientes para el Pastel

• ½ taza de aceite de oliva frutado,
• 1 taza de harina de todo uso
• ½ taza de harina de almendra
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharaditas de sal fina
• 1 taza de azúcar sin refinar o (panela/rapadura)
• 3 huevos
• ½ taza de yogur griego, bajo en grasa
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• Semillas de 1 vaina de vainilla

Ingredientes para la Cobertura

• ¼ taza de azúcar sin refinar o (panela/rapadura)
• ½ taza de agua
• ½ limón, sin semillas y finamente rodajado
• 1 taza de azúcar impalpable tamizada
• 1 cucharada de yogur griego, bajo en grasa
• 2 cucharaditas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Para el pastel, precalienta el horno a 350º. Engrasa y enharina un molde para bizcocho o pastel en forma de corona.
2. En un recipiente mediano, combina las harinas, polvo para hornear y sal. En un recipiente grande, combina con la ayuda de un fuete, el azúcar sin refinar y los huevos. Agrega el aceite de oliva, yogur, aceite de oliva y semillas de vainilla. Incorpora los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de ingredientes líquidos. Coloca la mezcla en el molde preparado y hornea por 45 minutos o cuando hagas la prueba del palillo de dientes (que salga seco al insertarse al centro del pastel). Deja que enfríe por completo antes de desmoldar.
3. Prepara la cobertura, llevando a hervor el azúcar y el agua. Agrega las rodajas de limón, reduce el fuego y deja que se calienten de 5 a 7 minutos. Retira del calor, cuela y deja enfriar.
4. En un recipiente mediano, combina el azúcar palpable, aceite de oliva, yogur y agua hasta que la mezcla esté homogénea. Si está muy espesa, puedes suavizarla con agua.
5. Vierte sobre el pastel por cucharadas, y decora con las rodajas de limón.

Con datos de Simply Homemade y Whole Living.
Crédito de la fotografía Whole Living.