El escalfado o pochado es una técnica de cocina (procedente del latín excalfacĕre, ‘calentar’) mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición (punto mijoter – 80 °C), esta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado. El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir generalmente a un huevo escalfado.
Para escalfar un huevo y que quede con la técnica del huevo poché, es importante que agregues vinagre al agua que vas a utilizar para escalfar, esto porque el vinagre acelera el proceso de cocción de la clara del huevo, logrando que la yema continúe jugosa sin llegar a endurecer.
Vía: Wikipedia
