Los Básicos: salsas caseras para remojar (dipping sauces)

 

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

Las salsas caseras que no deben faltar en una cocina tradicional pueden tener diferentes estilos, aquí te comparto varios tipos de salsa con diferentes sabores e ingredientes que combinarán en casi todas tus recetas:

 

Salsa de aguacate (8pp)

Ingredientes

• 2 aguacates

• 1 taza de agua

• Sal al gusto

• ½ cucharadita de orégano

• ½ cucharadita de pimienta

• ½ cucharadita de cilantro

• Jugo de limón

 

Preparación

Licúa el aguacate, agua, sal, orégano y pimienta. Añade el cilantro y jugo de limón y vuelve a licuar. Utiliza la salsa para aves, tacos o nachos.

 

 

Salsa de queso (10pp)

Ingredientes

• 4 oz de mantequilla

• 2 cebollas grandes finamente picadas

• 4 oz de ralladura de queso cheddar y suizo

• 1 vaso de crema

• Perejil picado

• Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

1. Calienta una sartén y derrite la mantequilla, agrega la cebolla picada y déjela cocinar hasta que esté cristalizada.

2. Incorpora la crema y poco a poco el queso, sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Retira del fuego y espolvorea el perejil picado.

Utiliza la salsa para vegetales cocidos, arvejas, espárragos, o nachos.

 

 

Salsa de Tamarindo  (10pp)

Ingredientes

• 8 tomates

• 1 cebolla

• 1 chile guaque

• 2 chiles pasa

• 1 chile pimiento

• 4 oz tamarindo sin semilla

• 1 lt agua

• 2 cucharadas de azúcar

• Sal al gusto

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Pimienta al gusto

 

Preparación

1. Una noche antes de preparar la receta coloca el tamarindo en un recipiente hondo y déjalo en remojo con el agua y la pizca de sal. Al día siguiente escurre y reserva el líquido.

2. Calienta una sartén y asa los tomates, cebolla y chiles.

3. Licúa los ingredientes asados junto con el tamarindo y el líquido reservado, licuar la mezcla y verter en una olla.

4. Cocina la mezcla a fuego lento y añade aceite de oliva, incorpora el azúcar y revuelve hasta obtener una mezcla brillante. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.

Utiliza la salsa para camarones, pollo, lomo o cerdo horneado.

 

Salsa roja criolla (10pp)

Ingredientes

• 1 chile pasa

• 2 chiles pimientos rojos

• 1 libra de tomate

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo picado

• 2 hojas de laurel

• 1 rama de tomillo

• 1 cucharada de mostaza

• Sal

• Pimienta

• 2 oz de ciruelas

• 2 oz alcaparras

• 2 oz aceitunas negras

• 1 litro de agua

 

Preparación

1. Calienta una sartén y asa los chiles pasa y pimiento. Córtalos en trozo al igual que los tomates y la cebolla.

2. En otra sartén calienta dos cucharadas de aceite de oliva, agrega los trozos de vegetales e incluye los ajos, laurel y tomillo. Déjalos en el fuego hasta que tomen una apariencia cristalina.

3. Vierte la mostaza al sofrito y sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora el litro de agua y deja hervir a fuego lento por 45 minutos o hasta reducir el líquido.

4. Agrega a la salsa las alcaparras, aceitunas, ciruelas y deja cocinar por 30 minutos más.

Utiliza la salsa para carnes horneadas, asadas o cocidas.

 

 

Salsa chimichurri (10pp)

Ingredientes

• 2 tazas de perejil fresco

• 4 dientes de ajo pelados y triturados

• 1/4 taza de orégano fresco o 4 cucharaditas de orégano seco

• 1/4 taza de vinagre de vino (rojo)

• 1/2 cucharadita de sal

• pimienta negra al gusto

• 1 taza de aceite de oliva extra virgen

 

Preparación

1. Vierte en una licuadora o procesador de alimentos el perejil, ajo, orégano, vinagre, sal y pimienta de modo que todo se mezcle. Alrededor de 1 minuto.

2. Luego que todo esté incorporado, con la licuadora o procesador en funcionamiento, deja caer en forma de hilo el aceite de oliva hasta lograr una mezcla homogénea.

3. Refrigera un día para que los sabores se combinen e integren. Puede almacenarse hasta un mes.

Utiliza la salsa para carnes asadas o cocidas.

 

 

Salsa agridulce (8pp)

Ingredientes

• 1/4 taza de azúcar corriente o morena

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharada de salsa de tomate tipo ketchup

• 1 cucharada de salsa soya

• 3 cucharadas de vinagre de arroz o de cidra

• 1/2 taza de agua

• 2 cucharaditas de almidón de maíz disueltas en 2 cucharadas de agua a temperatura ambiente

 

Preparación

1. Vierte en una olla a fuego medio el azúcar, sal, ketchup, salsa soya, vinagre y agua removiendo constantemente para disolver el azúcar. Luego agrega la mezcla previa de almidón de maíz con agua y continúa removiendo todos los ingredientes por alrededor de 15 segundos o hasta que la salsa empiece a espesar.

2. Retira del fuego la salsa, déjala enfriar, puedes servirla a temperatura ambiente o tibia. Revisa el sabor o agrega un poco de sal si fuera necesario.

Utiliza esta salsa para carne de cerdo, comida oriental o camarones empanizados.

 

 

Salsa oriental de manía (10pp)

Ingredientes

• 3/4 taza de mantequilla de maní suave

• 1/4 taza + 2 cucharadas de agua

• 3 cucharadas de salsa oriental tipo “Hoisin”

• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

• 4 1/2 cucharadita de salsa soya

• 1 cucharada de azúcar

• 2 1/4 cucharadita de ajo-chile oriental en pasta

• 1 diente de ajo mediano triturado o en pasta

Preparación

Licúa o mezcla todos los ingredientes en un recipiente y refrigera.

Utiliza esta salsa con tacos orientales, dumplings o camarones.

 

 

Salsa tártara (6pp)

Ingredientes

• 1/3 taza de mayonesa

• 2 cucharaditas o 1 cucharada de tarragon finamente picado o perejil

• 1 cebolla finamente picada

• 1 cucharada de alcaparras finamente picadas

• 1 cucharada de pepinillos encurtidos finamente picados

• 1 huevo duro finamente picado

• 1 cucharada de mostaza (opcional)

• Vinagre blanco o de arroz al gusto para ablandar la consistencia de la salsa

• Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Mezcla todos los ingredientes hasta lograr la consistencia deseada, aparta la salsa por un par de horas en lo que se incorporan los sabores.

Utiliza esta salsa para mariscos.