La pulpa de la fruta del tamarindo se utiliza como condimento en la cocina asiática tanto como en la de Latinoamérica; también es un importante ingrediente de la salsa inglesa y algunas otras salsas. La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo.
La salsa de tamarindo combina en carnes blancas como la del cerdo, pavo y pollo.
Ingredientes
• 1/2 botella de esencia concentrada de tamarindo
• 6 cucharadas de ajonjolí tostado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ barra de mantequilla
• Aceite de ajonjolí
• Vino de cocina
• Salsa soya
• sal y pimienta
Preparación
Poner la cebolla picada y el ajo a dorar con la mantequilla, cuando esté bien dorada la cebolla y el ajo dejar caer un poco de aceite de ajonjolí y toda la esencia del tamarindo. Luego dejar caer el ajonjolí tostado y sazonar con la salsa de soya, el vino de cocina y un poco de sal y pimienta al gusto.
Sírvelo en una fuente para que acompañe las carnes que has preparado.
