El cheesecake es un postre de milenaria tradición. Estos famosos pasteles de queso que son tan populares hoy en día, fueron creados en la antigua Grecia; con el tiempo la receta cayó en manos del Imperio Romano tras la conquista del país helénico. Este manjar se utilizaba como una ofrenda para los dioses en los templos romanos.
La historia gastronómica nos cuenta que los italianos le aplicaron el queso ricota, los griegos aplicaron diversas variedades como los quesos de granja, el queso feta, mizithra, suizo, inclusive combinaciones de éstos. Por su parte los alemanes siempre optaron por los clásicos quark y requesón. Los franceses con su típica tradición de grandes culinarios prefirieron el queso Neufchatel y le han incorporado para lograr una torta de consistencia ligera y aireada.
Cuando el cheesecake se encontraba instalado en la gastronomía europea le llegó el momento de cruzar el océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake americano.
Ingredientes
Concha:
Mantequilla para engrasar el molde
1 1/2 tazas de galleta tipo maría finamente molida
1 barra de mantequilla derretida
Relleno:
3 paquetes de queso crema tipo Philadelphia (de 8 onzas cada uno)
1 1/2 tazas de azúcar blanca
3 huevos enteros
1 cucharada de extracto de vainilla
Molde desmontable de 9″
Lustre (opcional)
2 tazas de natilla
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 taza de azúcar
Preparación
1. Precalienta el horno a 175 grados C (350 grados F)
2. Engrasa el molde
3. En un tazón mediano incorpora la galleta maría previamente molida en un procesador de alimentos o en una licuadora, con la mantequilla derretida.
4. Presiona la mezcla firmemente para cubrir el fondo y los bordes del molde. Luego refrigera por 15 minutos.
5. En un tazón grande mezcla el queso crema con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
6. Agrega los huevos uno por uno, mezclando hasta que se incorporen uniformemente.
7. Añade la vainilla y combina hasta obtener una pasta homogénea. Vierte en el molde.
8. Hornea a 175 grados C (350 grados F) por una hora.
9. Apaga el horno, saca el cheesecake y déjalo reposar afuera por media hora.
10. Si vas a preparar el lustre, mezcla la natilla con la vainilla y el azúcar. Luego vierte sobre el queque ya cocido. Hornea por 10 minutos adicionales.
11. Desmonta el cheesecake y deja enfriar una hora.
12. Cuando cumpla el tiempo anterior, lo puedes tener en refrigeración.
Decora con mermelada de frutos rojos, para esto sólo se licúa la fruta con abundante azúcar y un poco de agua, luego pasa el licuado por colador o tamiz y coloca al tope un poco de crema batida.
Nota: Puedes variar la receta mezclando chips de chocolate con el relleno.
Tip: puedes incorporar a la mezcla del relleno un poco de rallo de limón.
