Una tradicional receta mexicana que se acostumbra a preparar durante la época de las fiestas de independencia. El platillo suele encontrarse con más frecuencia durante los meses de agosto, septiembre y octubre; algo que va de la mano con la fecha de independencia mexicana el 16 de septiembre, al igual que con la temporada en que se encuentran con más facilidad los ingredientes que componen este delicioso platillo.
Cuenta la historia que tres hermanas se enamoraron de tres generales de la revolución, a los que por agradar deciden prepararles un platillo para celebrar su victoria; para conmemorarlo, lo harían del color de la bandera mexicana. Una hermana decide cocinar los chiles y reflejar el color verde, la otra hermana decide preparar la salsa blanca para el color blanco y la tercera hermana complementa y decora el platillo con la granada por su color rojo.
Ingredientes:
Receta para 4 porciones
Para el relleno
1/4 tz aceite canola
1/4 tz cebolla blanca
1/2 lb lomo de cerdo molido
1/2 lb de carne de res molida
1 lb tomate rojo picado
1 manzana criolla, pelada, cortada en cuadritos pequeños
1 pera, pelada, cortada en cuadritos pequeños
1/2 plátano maduro, pelado, cortado en cuadritos pequeños
1/4 tz almendras, peladas, picadas
1/4 tz pasas o ciruela pasa, picadas
1/4 tz piña dulce, cortada en cuadritos pequeños
1/4 cdta canela molida
Clavos de olor
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
1 tz nueces de castilla o pecanas
2 oz almendras, peladas
1/2 tz crema
3 oz queso crema, a temperatura ambiente
leche, la necesaria para lograr la consistencia
sal y pimienta blanca molida, al gusto
azúcar, al gusto
1 cdta jerez dulce (opcional)
Los chiles
8 chiles poblanos con una pequeña abertura de 2 cm en la punta y asados hasta que les salgan ampollas, se enfrían, se pelan y con cuidado se les retiran las semillas y la vena para remover el picante
Para el adorno
1/3 tz semillas de Granada
1/4 perejil y cilantro, finamente picado
Preparación
Para el relleno calienta el aceite en una cacerola y fría la cebolla hasta que esté suave. No la dores.
Añade las carnes molidas y fríelas bien. Añade el tomate rojo y cocínalos hasta que la carne esté tierna y completamente cocinada, unos quince minutos.
Reduce el fuego y añade la manzana, la pera y el plátano maduro. Cocina por cinco minutos a fuego suave.
Añade las almendras, las pasitas, la piña, la canela, los clavos, y sal a gusto. Continúa cocinando, mueve ocasionalmente hasta que se evapore el líquido. Retira del fuego y enfría la mezcla a temperatura ambiente.
Para preparar la salsa incorpora las nueces, almendras, crema y queso crema, agrega leche si es necesario, la mezcla debe ser espesa y con fuerte sabor a nuez. Sazona con sal, pimienta y azúcar al gusto (añade el jerez). Cubre y enfría.
Rellena los chiles con la carne. Los chiles deben estar completamente llenos. Cubre los chiles con la nogada y adorna con las semillas de las granadas y el perejil picado.
Nota de la Chef: si quieres, puedes hacer los chiles envueltos “vestidos” en huevo o “desvestidos”.
Vía: CIA Culinary Intelligence
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