La crema catalana típica de Cataluña, España es también conocida con el nombre San Joseph (San José) siendo una preparación dulce, típica de este territorio. Más tarde se fue extendiendo a lo largo y ancho de toda España. Se acostumbra a prepararla cuando se conmemora la fecha de este Santo que es el 19 de marzo.
Es una preparación simple con ingredientes comunes y que se caracteriza por llevar en su superficie una capa de azúcar que luego por medio de una planchita calentada al rojo como se hacía antiguamente o por medio de un soplete (elemento más moderno hoy día), se quema el azúcar quedando una capa crocante.
Ingredientes:
8 huevos
1 raja de canela
1 litro de leche
8 cucharadas de azúcar
50gr de almidón de maíz
Rayo de piel de limón
Preparación:
1. Reserva media taza de leche, y el resto ponlo a hervir con el azúcar, la piel de limón y la canela.
2. Bate (blanquea) las yemas de huevo hasta que estén espumosas.
3. Mezcla el almidón con la 1/2 taza de leche que reservaste al inicio.
4. Cuando hierva la leche retírala del fuego y añade las yemas y el almidón removiendo enérgicamente para que no cuaje el huevo.
5. Deposita en recipientes de barro hasta que enfríen.
Para servirlo puedes quemar el azúcar con un quemador o soplete.
